Torta crocante de doce de leite

São várias etapas e camadas que precisam ser preparadas.

Enquanto está fazendo a etapa 1 pode ir adiantando a 2 e a 3 (e a 4, se tiver 2 formas iguais)

Antes da decoração

finalizada

Etapa 1: pão de ló

O pão de ló é uma massa de bolo básica.

Ingredientes:

• 3 ovos
• 90g de açúcar
• 1/2 colher de limão
• 120g de farinha de trigo
• 40g de óleo

Modo de preparo:

1. Forre o fundo de uma forma redonda de fundo removível com papel alumínio
2. bata os ovos por 10 minutos na batedeira
3. No final, acrescente o açúcar (peneirado) e o limão
4. Depois acrescente o óleo e a farinha (peneirada) e misture delicadamente com um fouet
5. Asse por cerca de 20 minutos
6. Deixe esfriar

Etapa 2: fazer o crocante (pé de moleque)

Ingredientes:

• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de amendoim assado  (ou castanha, ou amêndoa)

Modo de preparo:

1. Colocar numa panela o açúcar e aquecer até virar calda. 
2. Acrescentar amendoim assado e em pedaços pequenos. 
3. Misturar bem e colocar num silpat pra esfriar. 
4. Cortar em pedaços pequenos com uma faca.

Observações: 

• pra quebrar o amendoim, colocar num ziploc e passar o rolo de massa em cima
• se não tiver silpat, passar manteiga na pedra da pia (ou na parte de baixo de uma travessa de vidro
• aumentar a quantidade em 50% é uma boa ;D
• dá pra fazer enquanto a primeira etapa está no forno, ou enquanto está na batedeira

Etapa 3: Calda do bolo

Basta misturar 1/2 xícara de água e 1/4 de xícara de açúcar, levar ao fogo, mexendo até ficar homogêneo. Coloca num vidro e leva pra geladeira
Depois de fria pode acrescentar um conhaque, uma essência de baunilha, um vinho do porto, etc.

Etapa 4: Base de biscoito

Ingredientes:

1. 200g de biscoito da vaquinha
2. 150g de amêndoa ou castanha assada
3. 100g de manteiga

Modo de preparo:

1. triture o biscoito
2. junte a amêndoa e triture
3. misture a manteiga derretida
4. coloque no fundo de uma forma igual à da etapa 1

Observação: 

• Se você não tiver duas formas iguais, faz a etapa1, tira (como tem o papel manteiga, fica fácil) e depois coloca a base de biscoito

Etapa 5: creme de doce de leite

Ingredientes:

• 400g de creme de leite fresco
• 800g de doce de leite pastoso
• 1 pacote de gelatina sem sabor (ou uma folha)

Modo de preparo:

1. Bata o creme de leite até virar chantilly (cuidado pra não passar que vira manteiga)
2. adicione o doce de leite aos poucos e continue batendo pra misturar
3. ao final, adicione a gelatina (siga as instruções da embalagem)

Etapa 6: Montagem

1. A primeira camada já é a base de biscoito (etapa 4)
2. Pra segunda camada você coloca 1/3 do crocante e metade do creme de doce de leite, espalhando bem
3. Pra terceira camada você molha a parte de cima do pão de ló com a calda, coloca sobre a camada anterior com essa parte pra baixo (apertando bem pra que fique firme), remove o papel manteiga e passa mais calda do outro lado
4. A quarta camada é igual à segunda, mas precisa ter mais cuidado pra espalhar de maneira uniforme

Deixe algumas horas na geladeira pra que a gelatina firme

Etapa 6: decoração

Ingredientes:

• 250ml de creme de leite fresco
• 1/2 xícara de açúcar

Modo de preparo

1. bata o creme de leite até virar chantilly, acrescente o açúcar e misture bem
2. Coloque sobre a torta com um bico decorativo
3. jogue o restante do crocante por cima

Retirado daqui (e levemente alterado)