Bobó de camarão

Ingredientes

Caldo:

• 1,5kg camarões médios com cabeça
• 1 colher (sopa) de azeita extravirgem
• 1 cebola
• 1 cenoura pequena
• 1 talo de aipo
• 100ml de vinho branco seco

Aipim:

• 700g de aipim
• Sal

Bobó:

• 750g de camarões médios descascados e cortados em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
• 1 cebola picada
• 1 pimentão verde cortado em cubos
• 1/2 maço de coentro picado
• 3 tomates sem sementes cortados em cubos
• 1 colher (sopa) de gengibre picado
• 1 colher (sopa) de nirá picado
• 1/2 pimenta dedo-de-moça picada
• 300ml de caldo de camarão
• 450ml de leite de coco
• 400g de purê de aipim
• 70g de castanha de caju moída
• Açúcar e sal a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de dendê

Modo de preparo

Caldo:

1. Descasque os camarões e reserve.
2. Em uma panela, refogue no azeite os legumes cortados em cubos grandes.
3. Junte as carcaças dos camarões e refogue durante dez minutos em fogo alto.
4. Acrescente o vinho branco e deixe ferver por mais cinco minutos. Cubra o resto da panela com água e deixe ferver em fogo baixo por trinta minutos.
5. Coe o caldo e reserve.

Aipim:

1. Descasque o aipim e lave. Cozinhe na água com sal até que fique macio.
2. Assim que estiver pronto, jogue um copo de água gelada na panela. Isso fará com que o aipim fique ainda mais macio.
3. Retire da água e, com a ajuda de um espremedor, faça um purê.

Bobó:

1. Pegue os camarões que foram descascados e tempere com sal e pimenta, deixando para temperar apenas na hora de refogá-los.
2. Aqueça uma panela de barro, coloque duas colheres (sopa) de azeite e refogue os camarões. Retire-os, mantendo na panela o caldo e o azeite. Na mesma panela de barro refogue as cebolas, o pimentão e a pimenta dedo-de-moça por aproximadamente três minutos. Acrescente tomate, gengibre, coentro e nirá, refogando por mais três minutos. Junte o caldo de camarão coado e deixe ferver até que reduza à metade.
3. Coloque 250ml de leite de coco e ferva por mais três minutos. Junte aos poucos o purê de aipim e cozinhe por cinco minutos, mexendo sem parar.
4. Misture, então, o restante do leite de coco e a castanha de caju moída, cozinhando por mais cinco minutos. Tempere com sal a gosto e uma pitada de açúcar, para acentuar o sabor.
5. Junte os camarões, deixe ferver e desligue o fogo. Finalize misturando o azeite de dendê.
6. Sirva com arroz branco.

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